Os 9 tipos de arroz

14/02/2013 13:28

O Refoga Caseira mostra para você as diferenças de cada tipo de arroz para facilitar na hora da escolha em comprar um ou outro. 

Sabendo que cada arroz possui suas características e sabor ímpar, segue a lista com os 9 tipos de arroz encontrados à venda no Brasil:

1. Negro:

Era conhecido como arroz proibido, por ser um alimento exclusivo do imperador chinês;

Ótimo para anemia, rico em antioxidantes;

Possui 20% mais de proteínas e 30% mais de fibras comparado ao arroz integral;

Possui elevado teor de ferro;

O grão é curto e arredondado;

Tem a coloração escura, textura macia e sabor rústico;

Ótimo para ser usado em sopas ou pra acompanhar carnes;

2. Integral

Possui o maior valor nutritivo comparado aos demais tipos de arroz, pois mantém a camada externa do grão, o farelo;

Demora para cozinhar;

Rico em  fibras benéficas ao intestino e no controle do colesterol;

Aumenta a sensação de saciedade e reduz a gordura abdominal. Por isso, super indicada para perda de peso;

Os grãos podem ser longos ou curtos e tem uma coloração um pouco mais escura ao arroz branco;

Seu consumo diminui riscos de diversas doenças como o câncer, por exemplo;

3. Arbóreo

Possui grande quantidade de amido, responsável pela consistência cremosa;

O mais usado para fazer risoto, principalmente na culinária italiana;

Exige menos caldo no preparo;

Absorve bem os condimentos;

O grão é arredondado e curto;

Possui o mesmo valor nutricional que o arroz branco.

4. Parboilizado

Contém vitaminas do complexo B, importantes para afastar doenças cardiovasculares;

É cozido antes de ir para o moinho, o que torna o grão mais leve, firme e solto;

O preparo é rápido e da mesma forma como o arroz branco, mas não precisa fritar;

Conserva-se por mais tempo que os demais tipos de arroz;

Tem a coloração amarelada e possui um sabor característico;

Ótimo para quem não consegue deixar o arroz soltinho;

5. Arroz branco (arroz polido)

Ótimo preço nos mercados;

Devido sua casca ser retirada no processo de polimento, perde fibras e minerais;

Rico em carboidratos;

O grão é longo e fino;

Tem a coloração branca e sabor agradável;

Mais consumido no Brasil.

6. Selvagem

Apesar de estar no grupo do arroz, não é um arroz. Trata-se de uma grama aquática;

Possui um sabor amendoado e coloração escura;

O grão é longo e fino;

Conhecido como caviar dos grãos, pois é altamente selecionado;

Rico em proteínas;

Seu volume triplica após o cozimento;

Ótimo para acompanhar saladas, carnes defumadas e peixes.

7. Arroz Japonês (arroz cateto)

Fica empapado após cozido, devido a grande quantidade de amido;

O grão é curto, curvado e um pouco transparente;

Muito utilizado na culinária japonesa, que serve este arroz sem temperos;

Possui textura macia e cremosa;

Antes do preparo, é necessário lavar bem e deixar de molho por 1 hora;

Possui a versão integral, concentrando quantidades maiores de vitaminas e minerais;

8. Vermelho

Muito utilizado no Maranhão e na Paraíba;

O modo de preparo é semelhante ao arroz branco, só que este apresenta níveis mais elevados de ferro, zinco e fibras;

Caracteriza-se pela cor avermelhada devido a película que o envolve;

Ótimo para risotos e bolinhos, ou para acompanhar carnes brancas;

Possui sabor amendoado com notas de mel;

Também é um tipo de arroz integral;

Utilizado na China como medicamento natural para circulação sanguínea.

9. Basmati

Conhecido como Príncipe dos Arrozes, devido ser um grão muito especial encontrado na Índia, aos pés do Himalaia. Para os indianos é chamado de "Alimento dos reis";

O grão é longo e fino;

Após cozido fica úmido e solto;

Possui aroma e textura delicados com sabor que remete a culinária oriental;

Possui valor nutritivo semelhante ao arroz branco;

Ótimo para acompanhar legumes, carnes, pescados e pratos com curry ou pilaf.

 

A variedade de tipos de arroz possibilita que você escolha o arroz mais apropriado para o seu paladar, além de ampliar as idéias para criações de cardápios como apresentar um prato específico de forma diferenciada, alterando apenas o tipo de arroz.  

A cozinha é o seu universo... E no seu universo, você é o Grande Criador!!!

 

 

 


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