"Num tô entendendo nada"

08/02/2013 12:47

Sim, ninguém nasce sabendo. Por isso, antes de começar a tirar as teias de aranha das panelas, você precisa entender o que significam alguns termos culinários como refogar, grelhar, assar.... e outras palavras estranhas... Portanto, achamos justo esclarecê-los: 

Acamar: É como colocar os alimentos um ao lado do outro dentro de um refratário ou assadeira, de modo a formar uma cama;

Abafar: Significa que o alimento será preparado no FOGÃO. Os alimentos são cozinhados na própria evaporação. A panela é levada ao fogo e tampada, e a chama do fogão deve ficar baixa. Conforme os alimentos vão "suando" o próprio líquido do "suor"cozinha os alimentos;

Assar: Significa que o alimento será preparado no FORNO, até o alimento ficar cozido;

Banho-maria: Significa que o alimento não pode ter contato direto com o fogo. Leva-se uma panela com água ao fogo e mergulha um recipiente com o alimento nesta panela. O mesmo será preparado com o calor da água e não do fogo;

Cozinhar: Significa que o alimento será preparado no FOGÃO e levará água, ou qualquer outro líquido especificado na receita. Sendo assim, o alimento irá amaciar, podendo ou não utilizar seu caldo. Em alguns casos, o alimento absorve o líquido e não há caldo;

Dessalgar: Significa que há necessidade de retirar o sal natural do alimento. Existem diferentes técnicas para dessalgar, aqui no Refoga Caseira indicaremos qual a técnica a se utilizar na descrição da receita;

Empanar: Signica que o alimento será passado na farinha antes de seu preparo. Pode ser passado no ovo batido e depois na farinha de rosca, ou pode ser passado diremente na farinha de trigo, dependendo do alimento;

Gratinar: Significa que após o preparo do alimento, este será levado ao forno, polvilhado com queijo ralado, farinha de rosca, ou coberto com algum creme ou molho. A técnica de gratinar é rápida, dependerá da consistência na cobertura do alimento que irá desejar. Necessário colocar o alimento em um refratário ou assadeira antes;

Grelhar: Significa que o alimento será preparado em uma CHAPA. Hoje existem panelinhas que grelham e podem ser utilizadas diretamente no fogão, como a foto à direita, ou pode-se utilizar uma frigideira anti-aderente com 3 pinguinhos de azeite;

Homogeneizar: Significa tornar a mistura de dois ou mais alimentos em uma só. Como exemplo, o café com leite, onde ele adquire uma cor amarronzada;

Fritar: Significa que o alimento será preparado no FOGÃO, na maioria das vezes, utilizando uma frigideira com alguma gordura (óleo de girassol, óleo de soja, óleo de canola, óleo de milho, azeite, manteiga ou margarina) bem quente. É onde faz aquele barulhinho "tisssssssssssss";

Polvilhar: Significa que há a necessidade de salpicar/jogar por cima farinha, açúcar, queijo ralado ou sal dependendo do preparo;

Refogar: Significa que o alimento será preparado no FOGÃO. Utiliza-se pouca gordura e temperos, e o alimento fica pronto assim que agregar bem o sabor;

Reduzir: Termo usado no caso de alimentos preparados com líquidos. Deixa-se o alimento no fogo até que o volume de líquido diminua;

Saltear: Siginifica que o alimento será preparado em fogo alto, em uma frigideira funda. Deve-se tampar por um tempo e destampar para que evite que o alimento forme um caldo, e repetir o processo até que o alimento esteja no ponto desejado;

Untar: Passar a gordura (óleo de girassol, óleo de soja, óleo de canola, óleo de milho, azeite, manteiga ou margarina) por todos os lados de dentro de um refratário ou assadeira, como se passasse um protetor no recipiente. Pode-se polvilhar farinha de trigo dependendo do preparo.

 

 

Prontinho, agora já dá pra compreender o que falam naqueles programas culinários!

Se você quer saber mais, existe um glossário no site da Cybercook super bacana, basta clicar aqui!

É muita coisa pra lembrar? Não se preocupe, é só voltar aqui quando esquecer.

Que tal começar a praticar fritando um ovo?

Boa sorte!


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