Lição #50: O penne ao molho branco

09/04/2013 14:22

O penne ao molho branco 

Um dos clássicos na cozinha italiana, o molho branco faz sucesso com muitos.

O mais interessante é que, assim como o molho de tomates, o molho branco pode ser incrementado conforme a sua criatividade.

A dica de hoje é servir com penne, mas você pode utilizar em qualquer massa de sua preferência. Ah, você pode até mesclar a lasanha mesmo com algumas camadas de molho bolonhesa e outras camadas de molho branco fica uma maravilha.

Outra deliciosa dica é misturar partes iguais de molho ao sugo com molho branco, formando o molho rosé.

Ótimas dicas, não? Mas vamos ao que interessa: COZINHAR!!!


Separe na cozinha:

- Uma panela média para ferver o leite;

- Uma panela funda (ou espagueteira) para cozinhar o penne;

- Uma panela média para preparar o molho;

- Um fuet;

- Uma colher de pau ou de silicone;

- Uma travessa;

- Pratos e talheres para degustação.

 

Ingredientes: 

500g de macarrão tipo penne;

5 litros de água;

2 colheres de sopa de manteiga;

½ cebola;

2 colheres de sopa de farinha de trigo;

1 litro de leite;

1 folha de louro;

1 pitada de noz-moscada;

1 pitada de pimenta-do-reino branca;

1 pitada de sal;

Folhinhas de manjericão para decorar.

***Hm... cremosinho!***

Em uma panela aqueça o leite com a cebola (a metade inteira) e o louro. Assim que ameaçar início da fervura desligue o fogo e reserve por 5 minutos.

Em uma outra panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, mexendo sem parar com o fuet, de forma a cozinhar a farinha (esse processo é chamado de roux, diz-se "rú", na linguagem gastronômica).

Assim que formar uma pasta, aproximadamente após 3 minutos mexendo sem parar, despeje o leite descartando o louro e a cebola. Mexa bem, agora com uma colher, e cozinhe por 15 minutos mexendo de 1 em 1 minuto para não empelotar.

Você verá que o molho irá engrossar, e neste momento tempere com sal, pimenta-do-reino branca e a noz-moscada.

Após os 15 minutos, desligue o fogo.

* O molho está pronto*

Coloque a água para ferver na panela funda. Quando a água estiver fervendo acrescente o sal e a massa.

Siga o tempo informado na embalagem, escorra e misture ao molho branco.

Polvilhe as folhinhas de manjericão e sirva.

 


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