Lição #44: O bacalhau tropical

01/04/2013 14:20

O bacalhau tropical 

Assim como o ovo de chocolate, o bacalhau, também, é tradicional na Páscoa.

Isso porque, pela igreja católica, é proibido se alimentar de carne vermelha nesta época.  

É claro que existe toda um história em torno desta proibição, mas o que importa para nós é que temos uma desculpinha para comer bem! Rs.

Iremos apresentar com calma diversas receitas com bacalhau, mas escolhemos esta (a nossa preferida) pelo seu sabor, apresentação e facilidade no preparo.
 

Separe na cozinha:

- Uma frigideira média;

- Uma colher de pau ou de silicone;

- Uma panela funda para cozinhar o bacalhau;

- Um refratário médio;

- Um espremedor de batatas;

- Uma faca;

- Uma táboa de cortar legumes;

- Uma tigela para colocar o bacalhau desfiado;

- Um bowl para reservar o alho-poró frito;

- Pratos e talheres para a degustação.

 

Ingredientes: 

500g de bacalhau dessalgado*;

1 kg de batata cozida com pouco sal;

4 talos de alho-poró em rodelas;

4 cebolas em rodelas;

200g de azeitonas pretas;

200g de creme de leite fresco;

1 garrafa de azeite.

*Caso você não encontre o bacalhau dessalgado, comece a prepará-lo com 24 horas de antecedência para postas médias, 40 horas de antecedência para postas grossas ou 48 horas de antecedência para postas muito grossas. Coloque-o em uma vasilha e cubra-o com água. Leve a vasilha à geladeira e troque a água 4 vezes ao dia, sempre retornando o bacalhau à geladeira depois da troca, ok?

***Mãos à obra***

Pré-aqueça o forno à 180°C.

Aqueça um pouquinho de azeite na frigideira e frite o alho-poró até murchar. Retire o alho-poró e reserve.

Ainda na frigideira, acrescente a cebola em rodelas e frite até murchar também. Desligue o fogo e reserve.

Chegou a hora de cozinhar o bacalhau! É importante saber que o bacalhau nunca pode ser fervido, pois podem deixar o peixe borrachudo!!!

No caso desta receita, você deve colocar metade de água na panela funda e assim que a água ferver, colocar o bacalhau e deixar cozinhando por 4 minutos. Depois deste tempo, desligue o fogo e deixe o bacalhau descansando ainda dentro da água da panela por 10 minutos.

Retire o bacalhau da panela e desfie-o.

Unte o refratário com um pouquinho do azeite e faça camadas com o bacalhau desfiado, o alho-poró e as cebolas. Distribua as azeitonas e despeje todo o azeite restante da garrafa. Por fim, regue o creme de leite.

Com as batatas cozidas (ainda quentes), esprema-as por cima das camadas de bacalhau, alho-poró, cebolas e azeitonas, de modo que ficarão com aparência de macarrão instantâneo. Cubra toda a superfície de cima com a batata espremida e leve ao forno, já pré-aquecido, por 30 minutos ou até as pontinhas das batatas dourarem.

Vai ser sucesso garantido!

 

 


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