Lição #31: A feijoada

13/03/2013 22:27

A feijoada 

Prato oficial de quarta-feira e sábado, acompanhada de couve refogada, arroz branco, farofinha, e bistequinha de porco.

Mas isso não significa que você tenha que preparar este prato todas as quartas e sábados. A não ser que você queira ter indigestões e problemas de saúde, é legal dar uma maneirada na feijoada.

Afinal, como já dissemos: Tudo demais, faz mal!

Além disso, a feijoada é meio demoradinha e um pouco mais complicada de se preparar. O legal é você fazê-la em um dia que estiver com tempo de sobra, ok?

Vamos preparar esse prato brasileiríssimo!

 Separe na cozinha:

- Uma panela de pressão;

- Uma panela grande para cozinhar as carnes;

- Uma faca;

- Uma tábua para cortar legumes;

- Uma tábua para cortar carnes;

- Uma colher de pau ou de silicone;

- Um espremedor de alho;

- Um escorredor;

- Uma tigela;

- Um recipiente para colocar a feijoada pronta;

- Pratos e talheres para a degustação.

 

 

Ingredientes: 

1 kg de feijão preto;

1 folha de louro;

Casca de 1 laranja;

½ kg de costelinha suína;

2 linguiças calabresas defumada;

2 paios;

200g de bacon em cubinhos;

½ kg de carne-seca em cubos;
½ kg de lombo em cubos;

Sal (para corrigir tempero);

1 pitada de pimenta-do-reino;

2 cebolas ralas

6 dentes de alho espremidos;

½  xícara de azeite de oliva;

3 colheres de sopa de extrato de tomate;

2 colheres de sopa de cachaça.

 

***Vamos com calma...***

Deixe a carne-seca de molho um dia antes: coloque a carne em uma tigela e encha de água filtrada. Troque a água de 2 em 2 horas por 4 vezes. Reserve.

No dia do preparo: Lave todas as carnes em água corrente.

Separe as impurezas do feijão preto na bancada. 

Coloque os feijões em um tigela e cubra com água fria, e deixe por pelo menos 2 horas (veja no Saiba Mais o motivo).

Passada as duas horas, escorra a água e coloque o feijão em uma panela de pressão. Cubra com água fria, e coloque o louro.

Tampe a panela e leve ao fogo até pegar pressão (quando a panela começar a chiar). Quando a panela pegar pressão diminua o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Passado os 15 minutos, desligue o fogo e deixe a pressão da panela sair naturalmente.

Em outra panela, encha metade com água e coloque o paio, as linguiças e a costelinha. Coloque no fogo alto e quando a água ferver, deixe por 20 minutos.

Desligue, retire as carnes e descarte a água. 

Faça um corte leve no comprimento das linguiças (incluindo o paio) e arranque a pele. Depois corte as linguiças em rodelas.

Coloque as linguiças, a costelinha e o bacon na panela com o feijão semi-cozido e deixe cozinhar por mais 30 minutos sem a tampa.

Encha novamente a outra panela com água (até metade) e coloque a carne-seca e o lombo, levando a panela em fogo alto por 40 minutos.

Em uma frigideira, coloque o azeite e deixe aquecer. Frite a cebola e o alho até começarem a dourar. Coloque o extrato de tomate e refogue por 3 minutinhos. Acrescente 3 conchas do caldo do feijão e amasse-o com a própria concha. Coloque um pouco de sal, a cachaça e misture bem.

Despeje a mistura da frigideira na panela com o feijão.

Retire o lombo e a carne-seca da água, escorra bem e junte ao feijão.

Deixe cozinhar por mais 30 minutos (sempre em fogo baixo), mexendo de vez em quando.

Após os 30 minutos, tampe a panela e desligue o fogo. Deixe as carnes "curtirem"os temperos com o feijão por 30 minutos.

Deu trabalho, né? Mas como diz o velho ditado: Depois da tempestade vem a bonanza!

Pode chamar a turma!

 


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