Lição #194: O peru festivo

14/01/2014 11:09

O peru festivo   

Esta receita também é complicadinha... Mas preparando tudo com tempo, nada é impossível!

Uma coisa bacana se você for preparar a ceia para poucas pessoas (até 10 pessoas), basta fazer esta receita, um arroz bacana e uma saladinha e... mais nada!!!

Mas é preciso saber que realmente dá um trabalhinho preparar esta ave... a começar que precisamos marinar ela um dia antes do preparo! 

Vale a pena gente!!! Até porque "no pain... no gain" rs!

Anima aí gente!!!

 

Separe na cozinha: 1 fôrma de 40cm x 28cm (grande) / 1 travessa grande / 1 faca / 1 liquidificador / 1 tábua de cortar legumes / 1 espremedor de alho / 1 saco culinário para assar grande / Plástico-filme ou Papel-alumínio / 1 par de luvas para forno / Barbante culinário / 1 travessa para servir o prato pronto

 

Ingredientes: 

1 peru inteiro e limpo (com aproximadamente 4,5kg);

1 xícara de chá de manteiga derretida;

6 dentes de alho amassados;

4 folhas de louro picadas;

2 colheres de sopa de orégano;

½ xícara de chá de cheiro verde picado;

2 cebolas picadas;

4 xícaras de chá de vinho branco seco;

2 colheres de sopa de sal;

1 colher de sopa de pimenta do reino;

1 limão;

1 lata de pêssego em calda escorrido;

2 xícaras de chá de ameixas pretas sem caroços;

3 figos cortados ao meio;

½ xícara de chá de cerejas em calda;

Salsinha e ramos de alecrim para decorar.

 

Farofa: (opcional)

2 cebolas picadas;

300g de bacom picado;

¼ de xícara de chá de azeite;

4 ovos cozidos picados;

½ xícara de chá de salsa picada;

3 xícaras de chá de farinha de mandioca.

*** =) ***

 

Descongele o peru conforme instruções da embalagem e retire o saquinho com os miúdos (que algumas marcas disponibilizam). - Reserve ou leve ao congelador novamente o saquinho para reaproveitar no futuro em alguma outra receita.

No liquidificador, bata a mateiga, o alho, o louro, o orégano, o cheiro verde, a cebola, o vinho, o sal e a pimenta-do-reino até formar uma pasta.

Espalhe esta pasta por dentro e por fora do peru. 

Coloque em uma travessa grande, cubra com plástico-filme ou papel-alumínio e deixe descansar por 24hs na geladeira.

Retire da geladeira, no dia seguinte, e pré-aqueça o forno à 200°C.

Coloque o limão inteiro, dentro do peru (com casca e tudo) - desta forma o peru será aromatizado e a carne ficará muito macia também.

Com o barbate culinário, junte as coxas do peru como se fossem se cruzar e amarre bem.

Depois coloque o peru dentro do saquinho culinário para assar, e se houver sobrado algum caldo da marinada do peru, despeje na abertura do saquinho para que o peru seja assado junto com o caldo. Feche bem.

Disponha a ave, com o peito virado para baixo, dentro da fôrma grande e feche com o papel-alumínio (lembre que a parte fosca é sempre virada para a parte externa.

Leve ao forno, já-pré-aquecido, por 2 horas. 

Com cuidado, retire a fôrma do forno e retire o saquinho culinário da ave com o auxílio de uma faca. Vire a ave do outro lado e leve ao forno novamente, desta vez sem o saquinho, e asse por mais 30 minutos, regando de 10 em 10 minutos com o caldo formado pelo assado. Quando o peru dourar, estará pronto!

 

Preparo da farofa

Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite as cebolas e o bacon.

Adicione os ovos e a salsa e refogue rapidamente. 

Acrescente a farinha e misture por 3 minutos.

Desligue o fogo e reserve.

 

Espalhe a farofa sobre a travessa que irá servir o peru e coloque-o sobre ela, bem no centro da travessa.

Coloque as frutas dentro da assadeira do peru, misture bem com o tempero do assado da ave e asse por mais 30 minutos, regando de 10 em 10 minutos as frutas para não ressecarem.

Distribua as frutas ao redor do peru e decore com a salsinha e os ramos de alecrim.

 

 


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