Lição #181: O bacalhau à Gomes de Sá

10/12/2013 21:28

 

O bacalhau à Gomes de Sá 

Alguns pratos culinários tradicionais recebem o nome de seus criadores. Este é um deles.

José Luís Gomes de Sá criou este prato que foi um dos candidatos às 7 maravilhas da gastronomia portuguesa. Então nada é preciso dizer quanto ao sabor desta receita, né?

Esta receita é um pouquinho demoradinha por causa que devemos deixar o bacalhau de molho no leite, mas vale a pena toda a espera na cozinha para prepará-la!

 

Separe na cozinha: 1 panela grande e funda para cozinhar o bacalhau/ 1 frigideira média / 1 travessa média/ 1 colher de pau ou de silicone / 1 faca / 1 tábua de cortar legumes / Papel-alumínio / 1 par de luvas para forno / 1 travessa para servir o bacalhau (que pode ir ao forno)

 

Ingredientes: 

500g de bacalhau dessalgado (veja como fazer em Saiba Mais: como dessalgar o bacalhau); 

500g de batatas cozidas inteiras;

2 cebolas;

1 dentes de alho;

1 folha de louro;

2 ovos cozidos;

1 litro de leite;

150ml de azeite extravirgem;

Azeitonas pretas a gosto;

1 xícara de chá de salsa picada;

Algumas pitadinhas de sal;

Algumas pitadinhas de pimenta-do-reino.

*** =) ***

Cozinhe o bacalhau em água fervente por 10 minutos com a folha de louro.

Escorra o bacalhau, retire as espinhas e a pele (se tiver) e desfaça-o em lascas - é só ir soltando pedacinhos do peixe delicadamente. 

Deixe as lascas de bacalhau de molho no leite por 1 hora. Escorra e reserve-o

Corte as cebolas em rodelas finas e pique o alho.

Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho por 4 minutos.

Junte o bacalhau, mexa tudo muito bem e desligue o fogo, experimente e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Corte as batatas cozidas em rodelas e coloque-as na travessa que irá servir. Despeje por cima, o refogado de bacalhau e polvilhe a salsa.

Mexa tudo delicadamente para não quebrar muito as batatas.

Corte em 4 partes cada ovo cozido e espalhe sobre o bacalhau.

E por fim, espalhe as azeitonas.

Cubra a travessa com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C) por 20 minutinhos, apenas para aquecer tudo.

Sirva quente!

 



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