Lição #174: O camarão ao thermidor

25/11/2013 19:50

 

O camarão ao thermidor 

Para os curiosos de plantão, o nome thermidor era um termo francês que correspondia ao décimo-primeiro mês do caléndário revolucionário Francês que esteve em vigor entre as datas de 22 de setembro de 1792 a 31 de dezembro de 1805.

Este termo significava "calor solar e terrestre que incendeia o ar de julho a agosto". Agora o porquê este prato com camarão, e muitas vezes também com lagosta, tem este nome eu não consegui encontrar, me desculpem...

Provavelmente este prato foi desenvolvido nesta época, ou é uma referência ao prato quente, sabe-se lá o que os franceses pensaram quando colocaram este nome ao prato.

O que nos importa saber, é que os franceses elaboraram um prato saborosíssimo que ganhou o mundo e despertou mais um prazer gastronômico a todos que já o provaram.

Bora aprender mais esta então?

 

Separe na cozinha: 1 vasilha com tampa / 1 colher de pau ou de silicone/ 1 faca / 1 tábua de cortar legumes / 1 par de luvas para forno / 1 concha / 1 espremedor de limão / 1 frigideira grande e funda / 1 trefratário médio

 

Ingredientes: 

12 camarões médios sem casca e cozidos;

2 colheres de sopa de manteiga;

1 cálice de conhaque;

2 cálice de vinho branco seco;

½ cebola picada;

1 colher de sopa de salsinha picada;

1 colher de sopa de mostarda;

½ colher de sopa de farinha de trigo;

50g de queijo ralado;

2 colheres de sopa de creme de leite;

Algumas pitadinhas de sal;

Algumas pitadinhs de pimenta-do-reino

1 limão.

*** =) ***

Pré-aqueça o forno à 200°C.

Tempere os camarões com o sal, pimenta-do-reino e suco do limão. Leve à geladeira em um recipiente com tampa por 30 minutos.

Na frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.

Adicione os camarões e frite por 2 minutos.

Agora vamos flambar... tchanã-nã-nam: Coloque o conhaque em uma concha e na chama do fogão, encoste a concha como se ameassasse jogar o conhaque sobre ela. NÃO SE ASSUSTE, começará a pegar fogo! Neste momento, despeje sobre os camarões.

*Para flambar, PRECISA pegar fogo, tá? Só tome cuidado! Esta dica com a concha é a forma mais segura!*

Depois do susto, vamos continuar a receita...

Após despejar o conhaque, coloque o vinho branco e a farinha de trigo e mexa bem.

Acrescente a salsinha, o creme de leite e a mostarda e deixe cozinhar, sempre mexendo, por 3 minutos. Desligue o fogo.

Unte o refratário com a manteiga restante e despeje a mistura de camarões.

Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno, já pré-aquecido, para gratinas por 5 minutos.



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