Lição #170: O risoto de camarão

25/11/2013 19:41

 

O risoto de camarão 

Simplesmente delicioso.

 

Separe na cozinha: 1 panela de fundo grosso/ 1 colher de pau ou de silicone/ 1 concha / 1 panela pequena para aquecer o caldo de camarão / 1 frigideira / 1 travessa média com tampa / 1 travessa para servir o risoto 

 

Ingredientes: 

3 colheres de sopa de manteiga;

¼ de xícara de chá de arroz arbóreo;

¼ de xícara de chá de vinho branco seco;

½ xícaras de caldo de camarão quente*

Algumas pitadinhas de sal;

Algumas pitadinhas de pimenta-do-reino;

1 colher de sobremesa de açafrão;

1 colher de sopa de azeite;

Camarões grandes (limpos) para decorar.

*** =) ***

Tempere o camarão grande com pimenta-do-reino e sal e em uma vasilha com tamapa leve à geladeira por 30 minutos.

Enquanto isso, começaremos a preparar o risoto: Na panela do risoto, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e deixe aquecer be, Junte o arroz e, sempre mexendo, frite por 2 minutos até que os grãos se envolvam bem na manteiga.

Despeje o vinho branco e deixe evaporar.

Depois, vá acrescentando, uma concha por vez, do caldo de camarão quente: A cada adição misture, sem parar, até o arroz  absorver tudo, depois adicione mais uma concha e assim por diante.

Quando o conteúdo da panela dobrar de tamanho, experimente o arroz (pois, às vezes não é necessário utilizar todos o caldo feito). O ponto certo do risoto é quando o grão fica macio, mas por dentro um pouquinho duro, o que chamamos de al dente. Caso não esteja, acrescente mais um concha e vai provando quando o arroz começar a absorver bem. Esta etapa deve ocorrer em aproximadamente 15 minutos de cozimento, mas é sempre bom ficar de olho.

Coloque os camarões pequenos, o sal, a pimenta-do-reino e o açafrão e mexa bem. Deixe cozinhar por mais 5 minutos (só o tempo do camarão cozinhar!)

Misture ao arroz a manteiga restante e desligue o fogo.

Deixe o arroz descansar por 5 minutos com a panela tampada.

Neste tempo, prepare os camarões grandes para decorar: Aqueça o azeite, em uma frigideira, e doure os camarões.

Coloque o risoto em uma travessa e decore com os camarões.

Sirva.

 



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