Lição #159: O risoto de limão siciliano com salmão

14/10/2013 14:08

 

O risoto de limão siciliano com salmão  

Um jantar romântico, uma ocasião especial ou até um dia inspirador exigem uma refeições supreendentes! E este risoto é uma destas refeições...

Então nestas horas, você não pode se importar com uma dificuldade um pouquinho maior para preparar esta delícia.

Até porque difícil mesmo, não é. A dificuldade só aumentou um pouquinho porque o trabalho é maior, ok?

 

Separe na cozinha: 1 assadeira média / 1 panela de fundo grosso / 1 panela pequena / 1 faca / 1 tábua de cortar legumes / 1 colher de pau ou de silicone / espremedor de limão / 1 ralador / 1 concha / papel-alumínio / luvas para forno / 1 travessa para colocar o risoto pronto

 

Ingredientes: 

2 tabletes de caldo de legumes;

1 xícara de chá de ervas finas frescas ou desidratadas (tomilho, alecrim, orégano, salsa e manjericão);

2 litros de água;

1 ½ colher de sopa de azeite de oliva;

½ cebola picada;

200ml de vinho branco;

1 ½ limão siciliano espremido;

Raspas da casca do limão siciliano (somente a parte amarela);

500g de arroz arbóreo;

200g de queijo parmesão tipo grana padano ralado;

1 colher de sopa de manteiga;

1 filé de salmão;

2 limões tahiti espremidos;

Algumas pitadinhas de sal;

Algumas pitadinhas de pimenta-do-reino;

Azeite extravirgem para regar o salmão;

Raminhos de dill picado para decorar.

 

*** =) ***

Primeiro é preciso deixar o salmão pronto.

Pré-aqueça o forno à 180

Corte o filé de salmão em cubinhos.

Forre a assadeira com papel alumínio e coloque os pedaços de salmão sobre ele.

Esprema os limões tahiti, tempere com sal e pimenta e despeje sobre o filé.

Regue bastante com o azeite extravirgem e feche as pontas do papel-alumínio, formando uma espécie de papillotte e leve ao forno, já pré-aquecido, por 20 minutos.

Retire do forno, abra o papel-alumínio com cuidado e retire o salmão. Reserve.

 

O próximo passo é deixar o caldo do risoto pronto. Para isso, coloque a água, os tabletes de caldo de legumes e as ervas finas na panela pequena e leve ao fogo, mexendo de vez em quando até ferver e os tabletes derreterem. Abaixe o fogo e deixe o caldo se mantendo quente até ser utilizado.

 

Na panela grande, coloque o azeite e deixe aquecer bem. Adicione a cebola e refogue até murchar, aproximadamente 3 minutos.

Junte o arroz arbóreo (não é necessário lavar), mexa bem por 2 minutos e adicione o vinho branco. 

Começará a formar um creme branco e deixe evaporar o vinho.

Depois, vá acrescentando conchas do caldo reservado no fogo: a cada concha despejada, mexa bem até o caldo ser absorvido pelos grãos de arroz e somente depois acrescente mais uma concha do caldo e repita o processo.

*O ponto certo do risoto é quando o grão fica macio, mas por dentro um pouquinho duro, o que chamamos de al dente. Caso não esteja, acrescente mais um concha e vai provando até sentir o grão mais macio.*

Quando estiver pronto, adicione o suco do limão siciliano e mexa bem.

Coloque o queijo ralado e mexa até derreter.

Coloque os pedaços de salmão assados e a manteiga e misture tudo delicadamente para não desmanchar o salmão.

Retire o risoto do fogo e transfira para uma travessa.

Decore com o dill picado e sirva.

 

 

Você pode substituir o salmão por camarões. Para isso você usa 600g de camarão limpo, tempere com o suco dos limões tahiti e sal. Coloque em uma travessa com tampa e leve à geladeira por 30 minutos. Depois doure os camarões em uma frigideira com 1 colher de sopa de manteiga. Reserve e acrescente os camarões no mesmo momentos que os cubos de salmão foram acrescentado ao risoto.


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