Lição #116: A salada Ceaser especial

05/08/2013 19:17

A salada ceaser especial 

Considerada como a rainha das saladas do século XX.

Originária do México, a receita possui diversas formas de ser preparada e a cada canto do mundo sempre há alguma salada com um toque especial.
Iremos ensinar a tradicional Salada Ceaser e uma salada ceaser mais incrementada, que chamaremos de Salada Ceaser Especial, ok? Na receita especial não termos a presença da anchova, tornando a salada mais suave, já que a anchova ajuda a salgar o prato.

Muito saborosa, temos a certeza que você se apaixonará por esta receita!

 


Para a preparação da Salada Ceaser Especial, separe na cozinha: 2 frigideiras grandes / 1 liquidificador / 1 colher de pau ou de silicone / 2 travessas médias para utilizar para absorver gordura / Papel-toalha / 1 faca / 1 tábua de cortar aves / 1 tábua de cortar legumes / 1 tábua de cortar pão / 1 ralador / 1 saladeira ou travessa para montar a salada /  Pratos  e talheres para degustar 

Ingredientes:

2 dentes de alho grandes;

175ml de azeite extra virgem;

6 fatias de pão de fôrma sem casca;

1 pé de alface americana;

Algumas pitadinhas de sal;

Algumas pitadinhas de pimenta-do-reino;

1 colher de sopa de molho inglês;

1 colher de sopa de mostarda Dijon;

3 colheres de sopa de maionese

Suco de ½ limão;

50g de manteiga;

1 colher de sopa de orégano;

150g de bacon em cubinhos;

700g de filé de peito de frango;

100g de queijo parmesão ralado;

Algumas pitadinhas de sal;

Algumas pitadinhas de pimenta-do-reino;

Lascas de parmesão para decorar.

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No liquidificador, coloque a maionese, a mostarda, os dentes de alho, o sal, a pimenta-do-reino, o suco de limão, o molho inglês e metade do queijo parmesão. Bata por 2 minutos em velocidade máxima até formar uma pasta.
Abra a entrada da tampa (aquela acrescentar mais ingredientes ao copo enquanto continua batendo), e vá acrescentando o azeite, aos poucos, enquanto o continua batendo. Desligue e reserve o molho.

Corte o pão de fôrma em cubos e tempere-os com sal e orégano.
Derreta a manteiga com 5 colheres de sopa de azeite na frigideira e acrescente os cubinhos de pão temperados. Frite até os cubinhos dourarem e retire-os colocando em uma travessa coberta com papel-toalha para absorver a gordura e deixá-los sequinhos. Reserve.
Em uma tigela, tempere os peitos de frango com sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 30 minutos.
Aqueça, em fogo médio, outra frigideira e coloque 5 colheres de azeite para aquecer. Quando estiver bem quente, coloque os filés de frango e quando começarem a cozinhar, separe os filés de um lado da frigideira e acrescente o bacon do outro lado para fritar junto.
Frite os filés até ficar no ponto que deseja, virando-os para cozinharem dos dois lados e frite os cubinhos de bacon até dourarem e ficarem crocantes.
Coloque o frango e o bacon em outra travessa, também coberta com papel-toalha para absorver a gordura.
Fatie o peito de frango e reserve.
Lave bem a alface, retire as primeira folhas externas e descarte-as. Pique as folhas restantes de forma grosseira e coloque em uma saladeira ou travessa.
Regue um pouco do molho por cima da alface e mexa bem. Coloque por cima da alface os cubos de bacon e os crôutons.
Polvilhe o queijo parmesão restante por cima e disponha as fatias de peito de frango.
Regue sobre toda a salada mais um pouco com o molho ceaser, decore com lascas de parmesão e sirva.

Se sobrar molho, você pode colocá-lo em cumbuquinhas individuais e deixá-las ao lado do prato de cada convidado para que o mesmo coloque a quantidade que deseja a mais.

 

 


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