Escolhendo, limpando, cozinhando e congelando o brócolis

03/09/2013 18:42

Escolhendo...

É preciso saber que, a hortaliça precisa estar bem sólida e com a cor verde intensa.

Se houver botões amarelados na cabeça, isso significa que já começou a passar do ponto de um alimento fresco.

O brócolis fresco, dura por até 4 dias na geladeira.

 

Limpando...

Para explicarmos sobre a limpeza do brócolis, precisamos antes informar que no Brasil são comercializados 2 tipos de brócolis: O brócolis ninja ou japonês e o brócolis comum.

O brócolis ninja ou japonês é um buquê único (lembra a couve-flor) e é encontrado já limpo, esteja fresco ou congelado. Porém de qualquer forma, sempre é bom dar uma lavadinha em água corrente, abrindo as flores com cuidado para deixar a água escorrer, antes de prepará-lo.

Já o brócolis comum, é encontrado em forma de maço com folhas, talos e flores. Assim como o brócolis ninja ou japonês, este brócolis é inteiramentecomestível, ou seja, as folhas, as flores e os talos podem ser preparados junto de uma única vez.

E é bom saber, que nas folhas e nos talos se encontram a maior parte dos nutrientes do brócolis, então para que desperdiçar, né?

Para limpar o brócolis comum, retire as folhas do maço de brócolis e reserve. Depois separe os ramos do brócolis para que fiquem mais fáceis de cozinhar e servir.

Com os ramos separados, pegue a faca e no sentido do talo para as flores, faça um corte bem rente na casca e puxe-a (essa casca deixa o brócolis com um sabor mais amarguinho!). Repita o processo com todos os talinhos e descarte essas cascas.

Lave os talinhos e, se quiser, as folhas reservadas em água corrente e coloque tudo em uma vasilha com bastante água e um pouco de vinagre. Deixe de molho por 30 minutos, para que todos os bichinhos (se tiver algum ou alguns) se soltem da hortaliça.

Depois, lave tudo em água corrente novamente, abrindo a copa das flores com cuidado e deixando a água limpar bem. Escorra e reserve.

Seu brócolis está pronto para ser preparado!

 

Cozinhando...

Após limpar o brócolis, divida os pedaços de brócolis da forma como você irá querer servir. 

Coloque uma quantidade média de água para ferver (de forma que os pedaços fiquem metade para fora da água e metade para dentro da água) junto com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. (O bicarbonato de sódio irá deixar seu brócolis verdinho mesmo depois de cozido).

Quando a água levantar fervura, coloque os pedaços de brócolis e deixe-os cozinhar por 3 minutos com a panela tampada.

Retire-os, após este período e escorra-os.

Agora, só basta temperá-los, ou acrescentá-los ao preparo da sua receita!

 

Congelando...

Há duas formas de se congelar o brócolis:

1. A melhor forma de congelar é cozinhá-lo no vapor por 2 minutos e depois colocá-lo imediatamente em um bowl com água e gelo para dar um choque-térmico e paralisar o cozimento do vegetal.

 

Depois seque-o bem e armazene-o em um saco plastico. O brócolis durará até 3 meses neste estado.

2. Agora se você cozinhou o brócolis, como ensinamos acima, espere os pedaços esfriarem e coloque-os em uma bandeja e leve ao freezer até os pedaços congelarem. Depois retire da bandeja e embale-os em sacos plásticos, levando-os novamente ao freezer.

 

Importante:

Quando for utilizar o brócolis congelado, retire do freezer por alguns minutinhos antes. 
Evite colocar muita água para cozinhar o brócolis, pois durante o processo de cozimento, a água absorve muito dos seus nutrientes.

                                       

               

 

 

 

 

 


                                                                                                                                     
                                                                                                                               Brócolis comum ou ramoso

                Brócolis Ninja                                                                                                                                                                                          

 


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