Curiosidades sobre o feijão

12/03/2013 11:02

Muitas pessoas gostam de feijão, isso é um fato!

Mas sabemos que por traz da simples explicação de como preparar o feijão, existem diversas dúvidas. 

Iremos esclarecer os 10 principais obstáculos que te impedem de preparar o feijãozinho nosso de cada dia.

 

1. Como escolhemos o feijão?

Existem duas coisas que precisamos ficar atentos na hora de comprar o feijão:
1. Verificar na embalagem se os feijões estão sem rachaduras e brilhantes; 
2. Identificar a data de validade do produto, pois esta interfere no tempo de cozimento: quanto mais novo o feijão, mais rápido de cozinhar!

 

2. Porque precisamos deixar o feijão de molho?

Deixar o feijão de molho, faz com que o mesmo cozinhe em menos tempo.

Mas não é por este motivo que precisamos deixar o feijão de molho. Acontece que o feijão contém oligossacarídeos (carboidratos solúveis não digeríveis). Ou seja, os oligossacarídeos não são absorvidos pelo estômago e em contato com o intestino delgado inicia fermentação, causando flatulências.

Para evitar isto, deve-se deixar o feijão de molho por no mínimo 2 horas. Pois este procedimento elimina parte dos oligossacarídeos.

Mas também é importante saber que os oligassacarídeos em contato com o intestino delgado estimula o crescimento de Bifidobacterium spp. e Lactobacillus spp. (organismos BENÉFICOS à saúde do cólon).

 

3. Qual a quantidade certa de água para cozinhar?

Sempre pense no dobro do volume dentro da panela. Isto porque, se você colocar 2 xícaras de chá de feijão e depois 4 xícaras de chá de água o volume dentro da panela não será o dobro. Você perceberá que a água quase não aparecerá acima dos grãos.

O que você pode fazer é medir com os dedos... Coloque quatro dedinhos de água acima do nível dos grãos.

Deste jeito não tem como errar!

 

4. Por quanto tempo o feijão deve cozinhar?

Se cozinhado na panela de pressão, iniciado o "chiadinho" conte 20 minutinhos e está pronto.

Se você preferir preparar o feijão em panela comum, demorará bem mais, aproximadamente 1 hora.

 

5. Qual o momento ideal para temperar o feijão?

Quando o mesmo estiver cozido, mas ainda estiver bem firme. Isso porque, você deixará o feijão por mais tempo, no fogo, depois 
que acrescentar os temperos para que o sabor agregue bem. E por consequência, o feijão termina de cozinhar também.

 

6. Como engrossar o caldo do feijão?

Apenas deixe o feijão (após cozinhá-lo na panela de pressão), apurando o tempero, em fogo baixo, sem a tampa, por aproximadamente 15 ou 20 minutos.


7. Salguei demais o feijão, o que fazer?

Coloque folhas de couve no cozido. As folhas absorvem o excesso de sal.

 

8. Queimei o feijão, perdi tudo?

Não! Transfira o feijão para uma panela limpa, sem raspar o feijão que grudou no fundo da panela com o restante do queimado. Acrescente água fria e 1 cebola inteira com casca ou uma batata inteira sem casca.

Leve ao fogo até que ferva. O caldo irá engrossar e você poderá retirar a cebola.

Pronto, seu feijão está salvo.

 

9. Quero deixar meu feijão mais saboroso, o que posso fazer?

Você pode acrescentar fatias de paio. Para isso, em uma frigideira frite o paio na própria gordura. Acrescente a cebola e o alho que constam na receita do feijão tradicional e deixem refogar bem. Em seguida, despeje na panela com o feijão cozido.

Ou, você pode acrescentar cubinhos de bacon no lugar do paio.

Ou melhor ainda, você pode colocar o paio e os cubinhos de bacon juntos!!!

 

10. Posso congelar o feijão?

Sim, você pode. Mas para isso, cozinhe menos os grãos para não amolecerem muito.

Ah, e também não tempere. Afinal, o gostoso é o sabor do feijão preparado na hora, e descongelando e temperando depois você não vai nem perceber a diferença.

O feijão pode ficar congelado por até 3 meses, ok?

 


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