Comprei a carne-seca, e agora?

09/08/2013 21:33

Iremos desvendar os 3 passos de preparo da carne-seca para incluí-la, posteriormente, nas receitas!

Os 3 passos são: dessalgar, cozinhar e desfiar.
 

Passo 1: O dessalgue

Este passo é preciso ser feito na véspera do preparo da receita, devido ao tempo que se leva para dessalgar: 12 horas!

Após a compra da carne, lave-a bem em água corrente.

Corte a carne em tamanhos iguais, ou compre a carne já cortada em cubos.

Coloque os cubos em uma vasilha e cubra com água.

Leve à geladeira e a cada 4 horas, troque a água. Faça a troca 3 vezes e pronto!

12 horas?!?!?
Ok, não precisa se desesperar se você não sabia que este processo levaria 12 horas, acabou de comprar a carne e os convidados chegarão daqui a pouco!

Existe uma técnica rápida de dessalga, e diríamos que também um pouco esquisita, rs.

Lave bem a carne em água corrente e corte em cubos de aproximadamente 3cm.

Coloque os cubos dentro de uma panela e cubra com água.

Depois precisamos acrescentar sal - NÃO TENHA MEDO! Se comprou 1 kg de carne-seca, coloque 3 colheres de sopa de sal, se comprou 2 kg coloque 6 colheres de sal e assim por diante...

Leve ao fogo, e assim que iniciar fervura criará uma espuma branca na superfície. Neste momento, desligue o fogo, escorra a carne e lave-a em água corrente novamente.

Prove a carne e se ainda achar salgada, repita o processo tudo de novo.

=)


Passo 2: O cozimento

Simples! 

Coloque a carne já dessalgada na panela de pressão, cubra com água e leve ao fogo até iniciar pressão.

Se você colocou 1kg de carne-seca na panela você terá que deixar cozinhando por 1 hora, e para este passo não existe técnica mais rápida do que usar a panela de pressão...

 

Passo 2: Desfiando

Você pode desfiar no liquidificador ou no pano de prato (LIMPO, ok?).

Se optar por desfiar no liquidificador, coloque os pedaços de carne-seca já cozida e escorrida dentro do liquidificador e bata rapidamente. Mas tem que ser rápido mesmo, senão sua carne vai virar uma papa. 
Coloque poucos cubos por vez, de forma que não fiquem cubos de carne em cima de outros.

Se optar por usar o pano de prato, coloque a carne numa parte do pano e cubra a carne com a outra parte.
Passe um rolo de abrir massa sobre o pano de prato, pressionando levemente até a carne desfiar.

 

Prontinho, agora sua carne-seca está pronta para ser utilizada em qualquer receita que desejar!

 


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