Como fazer o macarrão perfeito?

01/04/2013 17:34

Todo mundo sabe que fazer macarrão é super simples! Mas não é só colocar água fervente e pronto.

O Refoga Caseira resolveu apresentar alguns segredinhos que irão deixar este simples prato, sempre perfeito!

  • Para que a massa cozinhe por igual e não grude, é necessário colocar sempre 1 litro de água para cada 100g de massa;
     
  • Siga, fielmente, o tempo de preparo indicado na embalagem;
     
  • É necessário colocar um pouco de sal na água do cozimento (Acrescenta-se o sal somente quando a água ferver). O ideal é utilizar 10g de sal para cada 1 litro de água. 
     
  • Caso queira, você pode acrescentar na água fervente alguns temperos como alecrim, folhas de louro, pedaço de cebola ou qualquer outro de sua preferência para aromatizar a massa.
     
  • Nunca utilize "fio de óleo" para cozinhar a massa. Se a água e óleo não se misturam, e o macarrão é cozinhado na água não existe um motivo para o óleo estar ali também! Acontece que o óleo deixa a massa mais pesada e dificulta a absorção do molho.
     
  • Coloque a massa na panela somente quando a água estiver fervendo! Quando a água ferver pela primeira vez e você acrescentar o sal, a água deixará de ferver pois o sal modifica a temperatura. Daí é preciso aguardar a água ferver novamente para colocar a massa.
     
  • Quando a massa estiver cozinhando (em fogo alto e destampada), utilize um garfo comprido para mexer de vez em quando.
     
  • Nunca quebre a massa para cozinhar e nem depois de cozida. Se prefere massas curtas, compre massas curtas. Se prefere massas longas compre massas longas.
     
  • Não se preocupe se a massa não couber inteira dentro da panela. Conforme a parte de baixo vai cozinhando, o macarrão vai amolecendo e a parte que está para fora irá entrar em contato com a água fervente. Utilizar um garfo para ficar mexendo neste momento, agiliza o processo.
     
  • O ponto do macarrão é conhecido como "al dente" (o que significa que ao ser mordida, a massa deve estar com uma textura macia mas com uma certa resistência). Para encontrar este ponto, corte um fio da massa e verifique se existe um ponto branco no meio. Quando este ponto branco deixar de existir, a massa estará "al dente"!
     
  • Assim que a massa estiver cozida, escorra rapidamente. Somente em caso de não levar a massa à mesa imediatamente é que se faz necessário resfriar a massa, colocando-a em um escorrendo e passando sob água corrente fria para paralisar o seu cozimento. Leve-o para a geladeira e quando for servir passe rapidamente na água fervente apenas para aquecer.
     
  • Se for servir o molho à parte, coloque uma colher de sopa de manteiga e misture bem ao macarrão para que não grude.

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