As massas para tortas

18/04/2013 19:46

O grande segredo da maioria das tortas está na massa delas!

Existem diversos tipos de massas para tortas... e cada massa possui um nome diferente. 

Quando falamos que o nome é diferente, é que em alguns casos o nome é realmente beeeeem diferente, rs.

Foi pensando nisso, que o Refoga Caseira decidiu explicar de uma maneira mais fácil o que cada um desses nomes de massa representa. Dessa forma, você pode escolher sua massa preferida, se aprofundar mais no assunto e se tornar um "expert" em tortas!

 

 

Massa Sablé - Levemente adocicada é utilizada em tortas doces.

Como fazer?

½ xícara de chá de farinha de trigo;

1 colher de chá de fermento em pó;

½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro;

150g de manteiga;

3 gemas;

Essência de baunilha a gosto;
 

Peneire os ingredientes secos e misture-os. Com o auxílio de uma espátula, acrescente o leite, a manteiga (é melhor deixá-la em temperatura ambiente para misturar melhor), as gemas e a essência de baunilha aos poucos e misture tudo delicadamente sem amassar.

Cubra com o plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Retire a massa e amasse levemente (nada de sovar, ok?).

Forre o fundo de uma assadeira com 25cm de diâmetro, cubra com papel-alumínio e coloque grãos de feijão por cima do papel-alumínio para pesar e não criar bolhas na massa enquanto cozinha.

Asse por 30 minutos em forno pré-aquecido à 200°C.

Retire do forno, dispense o papel-alumínio e os grãos e coloque o recheio que preferir.

 

Massa Frola - Essa massa vai ao forno com o recheio, e não precisa pré-assar. Também utilizada em tortas doces.

Como fazer?

2 xícaras de chá de farinha de trigo;

1 colher de chá de fermento em pó;

150g de manteiga (em temperatura ambiente)

½ xícara de chá de açúcar baunilha (à venda no site da Varanda);

2 ovos.
 

Misture todos os ingredientes levemente, faça uma bola e cubra com o plástico-filme.

Leve à geladeira por 30 minutos.

Retire a massa, abra-a e coloque o recheio que preferir.

Depois é só levar ao forno, pré-aquecido, por 30 minutos, em uma assadeira de 25cm de diâmetro.
 

Massa Brisée - Para tortas doces e salgadas, possui consistência delicada e quebradiça e é muito utilizada para fazer quiches.

Como fazer?

500g de farinha de trigo;

Algumas pitadas de sal;

3 colheres de sopa de açúcar;

250g de manteiga (gelada e picada);

2 ovos;

60ml de água gelada.

*No caso de fazer uma torta aberta, utilize metade da receita acima!


Peneire a farinha de trigo, o sal e o açúcar e misture.

Acrescente a manteiga, misture-a aos ingredientes secos e aperte cada cubo de manteiga com a ponta dos dedos, de modo a diminuir a manteiga, e não derrete-la. Irá formar um farelo.

Adicione o ovo e água e amasse delicadamente até formar uma massa. - Cuidado para não sovar a massa, porque ela poderá ficar elástica.

Divida a massa em 2/3 para a parte de baixo e 1/3 para a parte de cima (para torta fechada). 

*Se a massa colar muito nos dedos acrescente um pouquinho mais de farinha*

Forme uma bolinha e cubra com o plástico-filme levando à geladeira por 1 hora. 

Depois retire da geladeira, abra a massa e asse-a em uma fôrma de 25cm de diâmetro por 40 minutos em forno, pré-aquecido à 200°C.

 

Massa de Biscoito - Super fácil e rápida de preparar, é muito utilizada com recheios que não precisam ir ao forno. Utilizada tanto em tortas doces como em tortas salgadas.

Como fazer?

200g de biscoito tipo maizena triturados (torta doce) ou 200g de biscoito tipo cream cracker triturados (torta salgada);

100g de manteiga derretida;

Algumas gotinhas de essência de baunilha (apenas para a torta doce e é opcional);


Triture os biscoitos até formar uma farofa. 

Coloque esta farofa em uma tigela e acrescente a manteiga e misture bem com as mãos até os dois ingredientes encorporarem-se.

Forre uma fôrma com 23cm de diâmetro (fundo e lateral).

Leve ao congelador por 10 minutos para a massa firmar e depois asse por 10 minutos (apenas para dourar) em forno, pré-aquecido à 200°C

Retire a torta do forno, acrescente o recheio (frio ou quente) e sirva.
 

Massa Podre - Esta massa deve ser trabalhada delicadamente e é mais gordurosa do que as outras massas. Muito utilizada para fazer empadões. 

Como fazer?

500g de farinha de trigo;

200g de margarina;

1 ovo;

1 colher de chá de sal;

½ xícara de chá de água.
 

Coloque a farinha em uma tigela e adicione a margarina, o ovo e o sal.

Amasse (sem sovar!) e acrescente a água ao poucos, misturando até a massa ficar homogênea.

Embrulhe-a em plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Divida a massa em 2/3 para a base e 1/3 para a parte de cima.

Abra a massa e forre uma fôrma de 25cm de diâmetro e coloque seu recheio. Cubra com a massa restante e leve ao forno, pré-aquecido à 200°C por 40 minutos.
 

Massa Folhada - Muito delicada e de difícil manuseio após assada. Utilizada em tortas salgadas e doces.

Como fazer?

Necessário fazer duas camadas diferentes, por isso, fizemos a tabela a seguir:
 

  Ingredientes Preparo
Primeira Massa              hdbfbfnjcfjfkdfkdlkdldldl;d;ld

 

1kg de farinha de trigo;

600ml de água;

Algumas pedrinhas de sal grosso

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Misture todos os ingredientes em uma tigela até ficar uma massa homogênea, colocando a água aos poucos até a massa desgrudar das mãos.

Faça uma bola e deixe descansar por 30 minutos.

Depois, abra a massa bem fininha na bancada enfarinhada e reserve.

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Segunda Massa

 

750g de manteiga para folhados;

Corte a manteiga em cubinhos, e pegue cada cubos e amasse com a ponta dos dedos.

Coloque cada pedacinho sobre a primeira massa aberta.

Depois de colocado todos os pedaços de manteiga, feche a massa como se fosse um livro deixando em formato retângulo, como se cobrisse a manteiga.

E com um rolo, estique a massa. Repita o processo de fechar como um livro por mais 2 vezes, polvilhando de vez quando com farinha para a massa não grudar nem na bancada e nem no rolo.

Depois destes processos a massa estará pronta para ser utilizada. Podendo ser assada em forno p're-aquecido entre 190°C e 200°C, precisando ser vigiada para que não queime.

O tempo estimado de forno é entre 15 e 20 minutos.

 

Massa Fofa - Muito parecida com a massa de bolo. 
Como fazer?

2 xícaras de chá de leite;

2 ovos;

½ xícara de chá de óleo;

2 colheres de chá de sal;

1 xícara de chá de amido de milho;

1 colher de sopa de fermento em pó;

½ xícara de chá de farinha de trigo.
 

No liquidificador, bata o leite, os ovos, o óleo, o sal e o amido de milho.

Coloque a mistura em uma tigela e acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó e misture tudo até formar uma massa homogênea.

Despeje metade da massa em uma fôrma untada com manteiga.

Coloque o recheio que desejar e cubra com o restante da massa. 

Leve ao forno, pré-aquecido à 200°C por 20 minutos.


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